食用色素是食品工業(yè)、制藥工業(yè)和日化工業(yè)不可缺少的一類添加劑。近年來，由于安全性問題，一些合成色素已不再適用于食品工業(yè)。因此，天然色素的開發(fā)日益受到人們的重視。

紅曲色素是紅曲霉生長代謝中分泌的次級代謝產(chǎn)物，具有對蛋白質(zhì)著色性能好、穩(wěn)定性高、安全性高的特點(diǎn)，同時具有抑菌、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防動脈硬化等生物學(xué)活性。因此，紅曲色素在食品生產(chǎn)市場廣受青睞。目前在食品生產(chǎn)中主要利用其紅色素作為著色劑應(yīng)用，對黃色素并未得到充分利用。而兼具營養(yǎng)保健功效的天然黃色素是色素發(fā)展的必然趨勢，可占市場需求的60%，具有廣闊的開發(fā)實(shí)力和前景。

目前對于紅曲黃色素的制備方法，以紅曲菌代謝產(chǎn)生的醇溶性紅曲紅色素為原料，通過磺化反應(yīng)，經(jīng)離心或過濾，沉淀洗滌、堿解、中和、干燥、粉碎，制得水溶性紅曲黃色素?，F(xiàn)有的紅曲黃色素干燥工藝復(fù)雜，操作困難，對技術(shù)人員的要求很高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本大幅度提升，中小企業(yè)很難生存。

通過噴霧干燥機(jī)對紅曲黃色素進(jìn)行干燥的工藝，包括以下步驟：

S1、制備紅曲黃色素濃縮液：按以下流程制備得到紅曲黃色素濃縮液：紅曲黃色素發(fā)酵液→乙醇浸提→離心→納濾濃縮→真空蒸餾去除殘余乙醇→紅曲黃色素濃縮液，通過DNS法測得紅曲黃色素發(fā)酵液的還原糖含量為10mg/ml，在納濾濃縮和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后，大部分酒精和水被除去，使得還原糖濃度提高至45mg/ml，浸提為超聲波浸提，具體操作步驟為：在容器中加入提取溶媒，將紅曲黃色素發(fā)酵液，放入提取溶媒中；容器的外壁粘接換能器振子或?qū)⒄褡用芊庥诓讳P鋼盒中投入容器中；開啟超聲波發(fā)生器，振子向提取溶媒中發(fā)出超聲波，超聲波在提取溶媒中產(chǎn)生的‘空化效應(yīng)’和機(jī)械作用，破碎紅曲黃色素發(fā)酵液的細(xì)胞壁，使有效成分呈游離狀態(tài)并溶入提取溶媒中，同時可加速提取溶媒的分子運(yùn)動，使得提取溶媒和紅曲黃色素發(fā)酵液中的有效成分快速接觸，相互溶合、混合；

S2、通過噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥處理：將步驟S1制得的紅曲黃色素濃縮液加入噴霧干燥機(jī)內(nèi)，并向噴霧干燥機(jī)內(nèi)添加助干劑，助干劑為變性淀粉、糊精或麥芽糊精中的一種或多種的混合物，在本實(shí)施例中，所述助干劑為變性淀粉和麥芽糊精的混合物，變性淀粉的加入量為紅曲黃色素濃縮液的體積的5-15%，麥芽糊精的加入量為紅曲黃色素濃縮液的體積的5%，控制噴霧干燥機(jī)的進(jìn)口溫度在90℃，進(jìn)料流量范圍為0.02cm3/min，壓力范圍為100Pa，對紅曲黃色素濃縮液進(jìn)行干燥。

所述噴霧干燥機(jī)包括料液槽、風(fēng)機(jī)、料筒和旋風(fēng)分離器，料筒的頂部設(shè)置有空氣分布器，空氣分布器的入口與風(fēng)機(jī)之間設(shè)置有空氣加熱器，料液槽通過管道與料筒內(nèi)部連接，管道上依次設(shè)有過濾器和泵，料筒內(nèi)設(shè)有霧化器，料筒的側(cè)壁上設(shè)置有旋風(fēng)分離器。