噴霧干燥可輕松實現(xiàn)干香料的生產(chǎn)。噴霧干燥過程涉及一種含水的進料，其中包括水、載體和香料被霧化成一股熱空氣流。霧化后的物品容易迅速干燥。揮發(fā)性風味成分被捕獲在液滴內(nèi)部。有時通過旋風收集器回收粉末。

??選擇正確的操作參數(shù)對于保持風味至關(guān)重要。由于噴霧干燥技術(shù)在處理水溶性和油溶性香料系統(tǒng)方面同樣出色，因此它仍然是理想的封裝工藝。它還相對具有成本效益，并且可以輕松地從中試規(guī)模擴大到商業(yè)生產(chǎn)。

??噴霧干燥機因素

??采用噴霧干燥工藝的香料包封，涉及許多相互作用因素。這些包括香精、香精助溶劑、載體組成、乳狀液固水比、乳液制備和脂質(zhì)粒度分布，以及干燥系統(tǒng)和操作干燥條件。

??調(diào)味香料是封裝過程中的初步。香料化學品在水和油中的揮發(fā)性和化學反應性有變化的趨勢。

??噴霧干燥機載體

??載體組合物是噴霧干燥包封系統(tǒng)中非常關(guān)鍵的組分。優(yōu)選的載體材料應易于溶解。理想情況下，該材料應為水溶性、溫和、廉價、具有優(yōu)異的油乳化和液滴穩(wěn)定性能、在較高溶解固體水平下表現(xiàn)出低溶液粘度、具有優(yōu)異的成膜性能、容易干燥并且在干燥后形成玻璃狀無定形粉末。沒有一種材料符合所有這些標準。載體系統(tǒng)通常是由許多水溶性成分組合而成。一種成分是水溶性聚合物。

??以植物為基礎(chǔ)的材料具有天然的優(yōu)勢，可提供出色的乳化和成膜性能，同時即使在溶液中固溶物含量為35-40％時，也顯示出相對較低的溶液粘度。不利的一面是，它們的原料成本、質(zhì)量和可用性問題都出現(xiàn)了大幅波動。

??噴霧干燥具有許多優(yōu)點：

??*更容易處理

??*噴霧干燥可提供保護，可減緩降解并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期

??*噴霧干燥可防止香料暴露于氧氣，并保留更多揮發(fā)性成分