大量研究表明，鼠李糖乳桿菌具有良好的腸道定植能力，能夠附著于腸上皮細胞并形成生物屏障層，從而增強宿主腸道完整性。例如，它們能競爭性抑制大腸桿菌等潛在腸道病原體對腸上皮細胞的吸附。研究人員評估了海藻酸鈉、殼聚糖和羥丙基甲基纖維素（HPMC）作為噴霧干燥過程中嗜酸乳桿菌 NCIMB 701748 的共包埋劑。雖然海藻酸鈉和 HPMC 對細菌存活率影響甚微，但殼聚糖最初會導致活菌數量顯著下降。然而，通過增強儲存穩(wěn)定性和提高模擬胃腸道條件下的存活率，其長期益處逐漸顯現。35 天后，殼聚糖的整體貢獻被認為是有利的，但沒有單一纖維能在所有階段持續(xù)支持細菌存活。 

 本研究利用公共數據庫中存檔的大量鼠李糖乳桿菌基因組，開展了大規(guī)模比較基因組學分析。共從NCBI數據庫的 RefSeq（169個基因組）和統(tǒng)一人類胃腸道基因組數據庫（UHGG數據庫；122 個腸道分離株基因組）獲取291個鼠李糖乳桿菌基因組。此外，本研究還從奶酪樣本中分離、測序并組裝了 93 個新型鼠李糖乳桿菌的全基因組，并將其納入生物信息學分析。 主要研究目標包括： 探究鼠李糖乳桿菌在不同生境中的基因組適應性 探索特定食品環(huán)境（即奶酪產品）中鼠李糖乳桿菌的基因組多樣性。 本研究拓展了當前對鼠李糖乳桿菌在不同棲息地及特定食品環(huán)境中基因組多樣性、種群結構及系統(tǒng)發(fā)育關系的認知。研究產生的數據將為未來高效篩選益生性鼠李糖乳桿菌菌株提供支持。

微膠囊化為室溫下維持益生菌活力提供了一種前景廣闊的方法，使其能夠在不影響口感或質構的前提下添加到多種食品中。本研究探索了在噴霧干燥載體中添加可溶性纖維的效果。殼聚糖雖然在干燥過程中導致存活率大幅下降，但在儲存期間表現出卓越的穩(wěn)定性，并在消化模擬中提供超強保護。這些發(fā)現表明，盡管殼聚糖在生產過程中存在缺點，但其長期效果具有積極意義。 該研究凸顯了選擇益生菌包埋劑的復雜性。雖然殼聚糖提高了儲存和消化過程中的存活率，但其在噴霧干燥階段的負面影響限制了其單獨使用。沒有單一纖維能在生產、儲存和消化全階段提供一致保護，這表明商業(yè)應用可能需要定制復合載體。不同纖維的差異化性能為設計定制化包埋系統(tǒng)提供了重要參考。 殼聚糖在噴霧干燥過程中會降低活菌存活率，但能增強長期穩(wěn)定性及消化道內存活能力，使其在長期儲存后整體效果呈積極影響。 沒有任何單一纖維能在所有階段持續(xù)提升益生菌存活率，這表明需要定制復合載體以實現最佳性能。 微膠囊化技術可實現室溫儲存與廣泛的食物結合，但纖維選擇對益生菌存活率及功能性具有關鍵影響。